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我家也是茶餐廳:65道超人氣港式美味輕鬆做!
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我家也是茶餐廳:65道超人氣港式美味輕鬆做!

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  • 內容簡介
  • 粵菜雙主廚聯手出擊
    65道人氣港式美味輕鬆做
    你家也是茶餐廳!

    港式滾粥、乾炒牛河、臘味煲仔飯、鹹魚雞粒炒飯、港式煲湯
    菠蘿咕咾肉、XO醬羅蔔糕、蟹黃燒賣、蟬衣腐皮卷、家鄉鹹水餃
    鮮蝦腸粉、叉燒酥、擘酥蛋塔、楊枝甘露、核桃糊、鴛鴦奶茶……

    這些讓饕客如數家珍的美味你也喜歡嗎?!
    其實,在家也能做出這些經典港味~
    就讓大廚告訴你,好吃的港式料理怎麼做吧!
    【Part 1 粥粉麵飯湯】
    【Part 2 精選熱炒】
    【Part 3 港式點心】
    【附錄 飲品&甜點】
  • 目錄
  • 【Part 1 粥粉麵飯湯】
    Basic 基礎粥底
    皮蛋瘦肉粥
    生菜碎牛粥
    狀元及第粥
    ◆Special Column=豬肚/豬腰前處理
    艇仔魚片粥
    乾炒牛河
    海鮮湯河粉
    ◆Special Column=蜜汁叉燒DIY
    豉油皇炒麵
    廣東炒麵
    蠔油撈麵
    叉燒撈麵
    北菇滑雞煲飯
    臘味煲仔飯
    滑蛋蝦仁燴飯
    鹹魚雞粒炒飯
    佛手無花果湯
    西洋菜瘦肉湯
    霸王花玉竹雞湯

    【Part 2 精選熱炒】
    XO醬蘿蔔糕
    XO醬炒魚片
    XO醬百花油條
    菜遠牛肉
    欖菜碎肉四季豆
    鎮江京都骨
    香橙排骨
    芋頭排骨煲
    菠蘿咕咾肉
    鹹魚鹹蛋蒸肉餅
    鹹魚雞粒豆腐煲
    嘟嘟滑雞煲
    枝竹魚腩煲
    港式清蒸魚
    蠔油芥藍

    【Part 3 港式點心】
    時菜牛肉丸
    鮮蝦蟹黃燒賣
    豉汁蒸排骨
    蠔油叉燒包
    韭黃炸春捲
    Basic 糯米皮
    家鄉鹹水餃
    豆沙芝麻球
    椰絲糯米糍
    蜂巢玉帶酥
    臘味蘿蔔糕
    五香芋頭糕
    蟬衣腐皮卷
    杏片西蝦筒
    脆皮馬蹄條
    鴻圖蝦多士
    Basic 腸粉漿
    齋粉
    韭黃鮮蝦腸粉
    叉燒腸粉
    炸兩
    Basic 擘酥皮
    擘酥蛋塔
    叉燒酥
    奶油焗白菜

    【附錄 飲品&甜點 】
    絲襪奶茶
    錫蘭紅茶
    黑咖啡
    鴛鴦奶茶
    椰汁西米露
    楊枝甘露
    杏仁奶露
    核桃糊
  • 作者簡介
  • 姓名:李德全
    曾任各餐廳及飯店廚師
    私人照待所主廚
    從事廚師工作約32年
    活躍於各廚藝教室與電視網絡媒體,傳授廣大群眾們料理的精髓與技巧,出版過上百本食譜書籍。

    專業資格
    教育部專科學歷鑑定及格(食品工程)
    中餐烹調乙級技術士
    中式麵食乙級技術士

    相關著作:《餐桌上的五穀雜糧百科:從產地、料理到營養,關心身體與土地的全食材事典》

    姓名:林國汶
    在七年級生中少見的苦幹型料理人,在香港籍師傅的粵菜館中,從洗碗的小學徒開始料理之路,未滿30歲就成為獨當一面的主廚,精湛的手是一步一腳印的紮實磨鍊而成!
    現任新葡苑復興館主廚

    曾任:
    成旅晶讚飯店(副主廚)
    大三元酒樓(主廚)
    港苑餐館(主廚)

    專業資格:
    中餐丙級技術證
    烘培丙級技術證
 
商品規格
  • 作者:李德全、林國汶
    出版社: 麥浩斯
    出版日期:2018/12/29
    ISBN:9789864084456
    裝訂方式:平裝
    呎吋開本:17x23
    頁數:144
    內文印刷:全彩

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